面朝大海的“椰梦长廊”，轻松热情的店铺服务，智能透明的厨房。紧邻三亚湾海滩，中国第4000家店必胜客的玻璃幕墙倒映着蓝天白云，在海滩的阳光照射下闪闪发光。在这里，消费者在以“Wave”设备和场景为主的必胜客餐厅享受假期时光。 AI“Q锐”厨房系统通过语音命令连接到工作站。自动披萨送料机将配料准确地铺在面团上，香喷喷的新鲜出炉的披萨送到餐桌上。第4000家门店不仅是门店数量的里程碑，更是“餐饮科技的试验场”，展现了“自然+人文+科技”在中国市场的“新玩法”。在百胜中国“业务韧性、业务增长、战略护城河”的重点引领下，未来三年，必胜客中国计划新增600家以上网店每年 5 家，到 2028 年，门店总数将突破 6000 家。海南三亚湾一号必胜客中国第 4000 家餐厅外观全景。科技赋能餐饮新体验，开启“智能进化”。在11月22日开业的必胜客三亚湾新店里，厨房后面就像一个“食品科技实验室”，全链路智能值班系统“Q锐”引人注目。从营业前提醒到人力智能推荐，从客诉风险预警到语音盘点，AI坐席分为九大场景。三亚湾店经理表示，在传统餐厅系统中，员工往往要依靠触摸屏或PC来完成指令，既繁琐又需要双手。 “而‘q锐’通过可穿戴设备和AI代理的融合，可以让复杂的管理动作通过自然的语音对话完成。”来自查询g信息、执行指令到接收预警，管理者不再需要翻阅报表、运行屏幕，而是可以边走边甚至忙时随时处理。厨房后面的自动化设备也引人注目。 “Q睿”系统可以智能感知业务高峰即将到来，并提供语音提醒开启备用二层烤箱。特别是，披萨投料机会自动按顺序匹配披萨所需的食材，就像经验丰富的“大厨”一样，将每一种配料准确地放在披萨上。这不仅保证了披萨的味道和质量非常一致，而且大大提高了生产效率，以满足高峰时期的食品需求。应对必胜客的各种经典披萨和层出不穷的新口味，自动送料机还展现出惊人的“记忆力”：它可以轻松切换不同配方，做出不同口味。作为智能高效的自动上料机，还有薯条自动升降、自动上料机、自动洗碗机等功能。单次自动油炸机升降操作可节省约20秒人力时间，避免员工被烫伤的风险。自动饮料机可以在不到9秒的时间内生产出标准口味的饮料。自动洗碗机每小时可处理餐具约500件，高温杀菌机制保证餐具的清洁和安全。值得注意的是，“q锐”解决的餐厅“痛点”从厨房转移到了服务上：“q锐”通过实时监控送餐进度，在可能出现的延误前主动预警。这给值班经理提供了提前与顾客沟通、解决顾客潜在投诉的重要时间窗口，实现了从“被动处理”到“主动服务”的转变。 “来回从精耕细作到快速扩张，自1990年在北京东直门开设第一家餐厅以来，品牌重塑已完成，到2023年6月，将在河北秦皇岛释放3000家门店。百胜中国管理团队庆祝必胜客餐厅突破 4,000 家的里程碑。这种加速的背后是必胜客品牌信任度、供应链能力、市场洞察力和数字化管理成熟度的爆炸式增长。百胜中国首席执行官崔荣屈在庆典上表示，百胜中国的RGM战略，特别是业务稳定性、行业业务增长和战略护城河是必胜客发展的主要指导方针。 “面对市场变化，我们迅速调整策略，优化供应链，确保稳健运营。在业务增长方面，我们前端多品牌组合、多元化门店模块和产品线覆盖广泛的消费场景；我们后端跨界合作门店及区域资源共享整合，提高效率，形成协同效应。”必胜客已经从之前的“西式休闲”餐厅“逐渐转变为“披萨专家”。除了升级视觉符号占领消费者心智外，频频的IP联名策略也成功破圈。2025年，必胜客携手国漫IP《大师》，让“苏黎世世界邀请赛”框架在主题店落地，让餐厅成为球迷分享激情与激情的“社交场所”。与治愈系游戏《光·邂逅》的缘分，是通过虚拟披萨的分享游戏、分享烟花等“仪式”活动让必胜客“快乐相聚”的品牌理念。与玩家建立情感联系。作为很多人的“西餐启蒙”，必胜客也善于唤起老顾客的集体记忆，打造“记忆杀戮”：与《猫和老鼠》合作，让汤姆和杰瑞空降到店里，将这些“快乐的敌人”最喜欢的奶酪融入到产品中，美国一代又一代的消费者通过美食和动画完成了味觉和情感的跨代传递……作为一家历史悠久的西餐厅，必胜客深知如何将用餐体验转化为“社交”。货币”：让每次参观成为年轻人表达思想、建立社会认可的仪式，在激烈的市场竞争中持续保持品牌的活力和话题性。高端与下沉齐头并进，助力“中国加速”，是必胜客“中国加速”之所以取得的成就，产品和市场策略缺一不可。向上探索高端产品，瞄准低端市场发展。这也是必胜客顺应当前中国城镇化浪潮和发展趋势的体现。 2024年，必胜客推出品牌高端披萨店，定位为“都市美学餐厅”的新型店型，主打意大利千斤披萨风格和创意鸡尾酒。上海首店开业首月，日均客流量突破1200人次，社交媒体曝光量突破300万次。今年8月14日，华南地区首家披萨店正式落户深圳南山太子湾花园城。必胜客餐饮部负责人表示，深圳店将延续上海店的“美食美酒博物馆”理念，并特别增加城市限定的产品线。对于这个品牌，必胜客计划今年新增5至8家新店，以加速这一高端战略。另一方面，biJust为了应对中国更广阔的下沉市场，必胜客推出了WOW店这一轻量级模式。与传统店相比，WOW店注重“天天低价”和“优质高效”。许多产品的价格大幅下降。面食、炒饭等主食售价在10元至20元之间，还有零食、汤品等。从投资成本来看，WOW店的投资成本比标准店低50%左右。必胜客中国总经理蒯军认为，必胜客中国在保持核心产品和体验的一致性的同时，尊重低线市场当地消费者的习惯。凭借轻量化的优势，WOW门店模式已成功进入必胜客不再覆盖的40多个低线城市。公开数据显示，百胜中国仍有肯德基已开业但必胜客尚未进入的约1500个城镇。根据业界认为，WOW Store模式是加速填补市场空白的主要策略。继续“加速”，挑战“3年破6000家门店”。就在三亚湾必胜客开业前五天，11月17日，百胜中国在深圳举办2025投资者日活动。百胜中国首席执行官屈翠西表示，国内消费者信心已显示出复苏迹象，并有信心达到全年指引。预计明年百胜中国门店总数将达到2万家。到2028年，门店总数将增至2.5万家以上，到2030年，门店总数力争超过3万家。他认为，中国市场巨大，定价需要“公平公正”，称“定价就是生意，定价决定生死”。值得注意的是，近年来，必胜客推出了一系列价格调整措施。 2025年，新菜单将推出“一个价格”的口号到年底”，全线30种主力产品价格将下调。这一策略的正反馈已经显现：必胜客客单价同比下降13%，但同店交易额同比增长17%，连续第11个季度增长。“五年重建必胜客”是百胜中国在投资者大会上通过的最引人注目的目标。未来三年每年净增门店600家，到2028年门店总数超过6000家，到2029年营业收入较2024年翻一番。他表示，灵活的门店模式与加盟策略相结合，让必胜客以更低的投入实现了更快的扩张，据相关数据显示，必胜客2025年第三季度净新增门店中，加盟店占比达到28%。运营层面，全链路数字化，减轻扩张的资金压力。化成为支持快速扩展的硬核底盘。以第4000家门店为基准，智慧餐厅实现了“高效、安全、规范”的后端供应链，为门店网络的快速复制和质量控制奠定了基础。从行业角度来看，规模化、网络化发展是必胜客在中国发展35年后进入的“快速扩张+智能进化”的新阶段。文/王平 本文图片由编辑受访者提供 王琳 校对 赵琳